アンシャンタン+

酒、ぶどう酒  欧米式と違って、日本の宴会では、親交を深めるために酒の徳利かビールびんを持って、隣の人だけでなく、他の席の人の杯かコップに注いで回るのはごく普通のことです。下戸の人は杯を伏せておきますが、進められたら、一 […]

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レストランのシェフ  おいしいものを食べると、楽しい気分になります。酒席は別として、料亭とレストランのどちらでもそのためにゆっくりくつろぎたいかと思います。 しかし、単に空腹を満たし、仕事に専念しなければならないとき、止 […]

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勘定  日本とフランスのどちらでも、親しい者同士ですと、「割り勘にしよう」、と決めて飲食店に入ることができます。そうでない場合、日本では、食後に、レジで「僕が払う」、「いや、おれが払う」と主張し合うことは珍しいことではあ […]

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パーティーの終了  日本では、個人宅によばれたとき、話題が無くなったのが一つの目安でしょうが帰宅の頃合いを見計らうのは難しい。その点では、例えば同窓会で先生達を招待したとき、お帰りを願って、後は仲間同士で居たい場合、中締 […]

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チーズと食後  日本式では、後からご飯と共に漬物が出てきますが、フランス式では、いろいろなチーズを載せた平らな板が運ばれてきます。食べる人は、好きなチーズを自分で食べたいだけ切って取ります。フランス料理の最後にはチーズは […]

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塩とソース類  塩は純粋ですと塩辛いだけですが、海水から得られた、他の塩類が含まれている塩はまろやかで甘味が感じられます。フランスでは、健康のためにヨードやフッ素を添加した塩もあります。日本と同じく、最近では塩分の取りす […]

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キノコ祭りへ行こう  リヨンから電車(TER)で1時間弱のサンテティエンヌから、さらに1日2本のバスに2時間ほどゆられて、シャンボン=シュル=リニョンに到着。第二次大戦中はユダヤ人の受け入れ地として、現在は夏の避暑地とし […]

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リヨン散策  食欲の秋にリヨンに行かないのはもったいない、ということで、TGVで2時間かけてリヨンPart-Dieu駅に到着。ホテルに荷物を置いて、さっそく旧市街を散策開始。    まずは、蜂蜜屋に突入。フランスの小規模 […]

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モンマルトル散策/Fête des vendanges      8月の真っ青な空から一転、秋のパリは灰色の雲に覆われている。10月2週目に開催されたモンマルトルのワイン収穫祭(Fête des vendanges)中も […]

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沈黙  織田信長と斎藤道三の会食では名乗っただけで、後はだんまりだったそうで、少し行き過ぎであるにしても、戦前には食事中は黙って食べる習慣がありました。主食であるご飯を中心に食べるので、食事に切れ目がなく食べ続ける結果、 […]

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乾杯  パーティーでは、乾杯は食事開始の予告になります。立食パーティーでは、全員が立っているので、問題はないのですが、日本では珍しくないビールの泡が消えるほどの長い紋切り型のスピーチの間にコップを持ち続けるのは楽ではあり […]

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中座  電話などで止むを得ず食事中に中座しなければならないとき、ナプキンを椅子の背または腰掛ける所に置くことも知られています。食卓上に置けば、食事が終わった印になることも知られています。お尻を乗せるところに置くのはちょっ […]

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パン   パンを斜め輪切りにしてかごに盛って出されることがあります。食事のときに、トーストのように一面にバターを塗ったりしません。ジャムなどを平たく切ったパンに一面に塗るのは子供のおやつのときだけです。バターを塗りたいと […]

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■第3回:”Le temps des cerises” & Cuisine de l’Auvergne              『さくらんぼの実る頃』&オーベルニュ地方の料理 […]

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食事中  レストランで食事をするとき、ハンドバッグの置き場に困ります。腰と椅子の背の間にはさむようにするのが一般的ですが、小さければひざに乗せてナプキンをその上にかける方法があります。しかし、ずれ落ちる心配があります。ア […]

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食べ始める  食事のとき、フランス式では、手は軽く握り締めてお皿の両脇におきますが、イギリス式では、手はひざに乗せるようです。席が広ければ前腕を食卓の縁に乗せて、両手を軽く重ねたりします。しかしひじをつくのは行儀の悪いこ […]

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ナプキン  茶席によばれたとき、つくばいで手を清めます。フランスでは、食事に時間をかけるので、特にパーティーでは、手洗いに行くことをお勧めします。パンを手で食べますので、手を清めるだけでもその方がよいでしょう。    席 […]

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正客の席  日本家屋では、床の間を背にした席が上席で、違い棚の前の席がそれに次ぎます。そこから離れた席になるにしたがって順位が低くなり、席順が決められていなければ、皆は遠慮して末席に近い所にむらがる傾向が見られます。フラ […]

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トゥール散策  ほんの1、2週間前までは厚手のトレンチコートにスカーフを巻いて震えていたのが、5月下旬になっていきなり夏のような陽気だ。天気が良いと活動的になるもので、パリはモンパルナス駅からTGVで1時間15分(Int […]

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待ち合わせ  パーティーに遅れて入ると席と料理の手配に支障をきたすので、早めに出席することになります。ホストやホステスへの簡単なあいさつも欠かすことができません。パーティーでは、待合室に椅子が用意されています。日本では、 […]

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